Istraživači sa Univerziteta u Warwicku (University of Warwick) otkrili su da standardna praksa kuhanja povrća ozbiljno uništava antikancerogene karakteristike povrća poput brokula, prokulica, karfiola i zelenog kupusa.
Prethodne studije pokazale su korist ovog povrća za sprečavanje raka zbog visokog prisustva supstanci poput glukozinolata i izotiocijanata.
Nakon što su ih kupili iz lokalnih prodavnica, istraživači sa Univerziteta u Warwicku analizirali su njihov sadržaj nakon pripreme u kipućoj vodi (30 minuta), kuhanja na pari (0 – 20 minuta), kuhanja u mikrovalnoj pećnici (0 – 3 minute) ili brzog prženja sa stalnim miješanjem (0 – 5 minuta).
Kuhanje u kipućoj vodi nakon 30 minuta imalo je ozbiljne posljedice na gubljenje glukozinolata iz ovog povrća: brokule – izgubljeno 77 %, prokulice – 58 %, karfiol – 75 % i zeleni kupus – 65 %. Kada su u pitanju ostale metode pripreme, nije primijećeno značajnije smanjenje nivoa glukozinolata.
Čuvanje povrća na sobnoj temperaturi ili u frižideru nije pokazalo značajnije smanjenje udjela glukozinolata tokom 7 dana, međutim, primjećeno je da 6 sati nakon sjeckanja ovog povrća nasitno dolazi do gubitka glukozinolata za 75 %.
IZVOR: University of Warwick, 15. maj 2007, https://warwick.ac.uk/newsandevents/pressreleases/research_says_boiling/
